Un marchio di qualità della cucina italiana è l'utilizzo di ingredienti freschi di stagione, ma per chi non è esperto potrebbe essere difficile trovare quelli giusti. La cicoria utilizzata in cucina, ad esempio, proviene sia dalle radici che dai semi della pianta e, negli Stati Uniti, è spesso venduta come indivia.
Come insalata è piuttosto amara, ma se viene cotta ha un sapore dolce e unico, che si sposa magnificamente con gli altri sapori italiani. In questa stagione si trova facilmente in tutta Italia.
Un semplice e fresco piatto di stagione, amato nel Sud Italia e tipico della Puglia è la purea di fave con la cicoria.
Ingredienti
- 150g di fave secche già pelate o 2 lattine di fave precotte
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 mazzo di cicoria
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Se utilizzi le fave secche, tienile a mollo nell’acqua per una notte. Scola le fave e mettile a cuocere in una pentola d’acqua bollente. Condisci generosamente con sale, pepe e l'aglio tritato.
Fai bollire per almeno un'ora, mescolando spesso e aggiungendo dell'acqua se necessario, per sostituire tutta quella che evaporerà durante la cottura.
Quando le fave sono morbide, aggiungi l'olio d'oliva e schiacciale con l’aiuto di uno schiacciapatate o di un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto denso e cremoso. Lascia che continuino a sobbollire mentre le schiacci. Per una consistenza ancora più liscia, utilizza un frullatore ad immersione. Aggiusta di sale e pepe.
Lava la cicoria e falla bollire in acqua salata per circa 5 minuti, quindi scola bene. Saltala in padella con aglio, olio e peperoncino per 4-5 minuti.
Servi la crema di fave con la verdura in cima e abbina un vino bianco fresco come il Vermentino.
