Il freddo è più pungente, le feste più vicine: il tempo dei tortellini in brodo è finalmente arrivato! Ecco la ricetta per prepararli in casa.
Ingredienti per 4 persone
PER LA PASTA
3 uova
300 g di farina 00
PER IL RIPIENO
100 g di lombo di maiale
100 g di mortadella
50 g di prosciutto crudo
100 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
10/20 g di burro
Noce moscata
Sale
Pepe
INFINE
Brodo di carne per servire
Preparazione ripieno
Tagliate il lombo a dadini e fatelo rosolare in padella con il burro. Lasciatelo raffreddare e poi passatelo nel mixer insieme al prosciutto crudo, alla mortadella, all’uovo, al parmigiano e alla noce moscata, fino a ottenere un bell’impasto omogeneo. Aggiungeteci un pizzico di sale e pepe.
Coprite l’impasto e lasciatelo in frigo per almeno 8 ore - tutta la notte sarebbe perfetto – in modo che il composto acquisti sapore.
Preparazione pasta
Fate il classico impasto, con uova e farina, e fatelo riposare per circa un’ora a temperatura ambiente; stendetelo fino a ottenere una sfoglia sottile e tracciate, con l’aiuto di un tagliapasta liscio, dei quadratini di 3-4 centimetri, dove al centro metterete un po’ di ripieno. Ora arriva la parte divertente: piegate la sfoglia a metà per ottenere un triangolo poi, facendo attenzione, pressateli per eliminare l’aria e infine chiudete gli angoli fino a ottenere la classica forma ad anello. Non fatevi scoraggiare dei primi risultati, vedrete che man mano vi usciranno benissimo.
Infarinate la distesa di tortellini in modo tale che non si attacchino e confezionateli per bene, in attesa del momento di cottura: nel brodo di carne, off course.
Da servire al dente nel brodo ben caldo, come da tradizione! Buon appetito!
Abbinamento vino: Chianti Classico D.O.C.G
