Fave e Pecorino: una tradizione italiana

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Fave e Pecorino: una tradizione italiana
La tradizione pasquale italiana delle fave con il pecorino ha origine nell'antica Roma, quando le famiglie si riunivano e banchettavano all’aperto per celebrare l'inizio della primavera.

Le fave si raccolgono in genere i primi giorni di maggio e il pecorino, molto comune già a quel tempo, era facile da trasportare: l’accostamento di questi due cibi ha funzionato e la tradizione si è tramandata nei secoli.

Il sapore dolciastro e leggermente erbaceo di questo legume si sposa bene con la spiccata sapidità del pecorino. Tuttavia, quest’ultimo tende a sopraffare la delicatezza della fava. Ma la soluzione ci giunge dagli stessi antichi Romani: abbinare questa pietanza a un vino bianco estremamente dolce, che dia sostegno alla dolcezza della pianta e contrasti l’intensità del formaggio.

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