Coda alla vaccinara: la ricetta romana

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Coda alla vaccinara: la ricetta romana
La coda alla vaccinara è un’antica ricetta tradizionale romana. Un tempo la coda del bue era considerata adatta solo alla povera gente; oggi, invece, proprio come è successo con le aragoste e le ostriche, è diventata una prelibatezza che si trova nelle trattorie di lusso! Ingredienti 1kg o 1,5kg di coda di manzo 100g di lardo di maiale Olio d’oliva 2 cipolle tritate 2 gambi di sedano tritati 4 carote tritate 3 mazzetti di prezzemolo fresco tritato 600ml di vino rosso 50g di funghi porcini secchi 2 cucchiai di burro 4 cucchiai di fecola di patate Sale e pepe qb Preparazione Scalda 120ml di olio d'oliva in una padella larga, taglia il lardo di maiale a strisce sottili e poi saltale insieme alle cipolle, il sedano, le carote e il prezzemolo e ai pezzi di coda di manzo. Condisci con sale e pepe, aggiungi il vino, poi copri e fai cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure si ammorbidiscono e il vino sfuma. Aggiungi dell’acqua e richiudi la padella, quindi lascia il tutto a stufare a fuoco lento per 2 o 3 ore. Nel frattempo, immergi in acqua calda i funghi secchi per circa 30 minuti, quindi scalda 60ml di olio d'oliva in una casseruola e fai rosolare i funghi per qualche minuto. Unisci il burro e la fecola di patate fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungilo allo stufato nella padella e mescola bene continuando a cuocere fino a quando la salsa non si addensa. Con l’aiuto di un cucchiaio elimina di tanto in tanto il grasso in eccesso, poi aggiungi i funghi e cuoci ancora per qualche minuto. Servilo ben caldo con un contorno di patate lesse. Abbinamento con il vino: Vino Nobile di Montepulciano.

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